The Cooking Corner

Légumes sautés

Inspiration asiatique

Ingrédients :

• 5 carottes
• 2 panais
• 1 radis noir
• 1 petit brocolis
• 1 CS de sauce soja
• 3 CS de sauce nuoc mam
• 3CS d'huile

(Je change les légumes selon le marché... ex: chou-fleur, navet, haricot vert...)

1/ J'épluche tous mes légumes et je les lave. Je les coupe finement.

 2/ Je les fais revenir au fur et à mesure dans l'huile chaude selon le temps de cuisson de chaque légumes...d'abord les panais, auxquels j'ajoute les carottes, ensuite les brocolis puis les radis noirs en dernier. Je laisse cuire 5 à 10 mn chaque légume avant de rajouter le suivant.

 3/ Une fois tous les ingrédients un peu doré, je rajoute le soja et le nuoc mam pour assaisonner et si c'est encore trop croquant, un kapoka d'eau et je couvre.

Un mélange de saveurs assez exceptionnel. Le panais est un légume dit oublié un peu sucré, il ajoute une autre touche dépaysante à ce plat automnal.

Mazotoa homana!!!

Gratin de courgette

Recette Française

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 courgettes
• 4 tomates
• 250 g de fromage blanc
• 4cc de concentré de tomates ou 2CS de coulis de tomates
• 200g de gruyère râpé ou à râper
• sel, poivre et thym

1/ Je découpe les courgettes en rondelles et je les fais cuire dans de l'eau bouillante salée.

2/ Je découpe les tomates grossièrement en dés.

3/ Je prépare l'appareil en mélangeant tomates, fromage blance blanc, concentré et épices.

4/ J'égoutte bien les courgettes dans une passoire et je les tapisse au fond d'un plat à gratin.

5/ J'ajoute l'appareil et je parsème de fromage.

6/ Je fais gratiner le tout au four à 200°C jusqu'à le fromage soit doré.

C'est un délice et c'est léger!!! Une merveilleuse manière de manger 2 des 5 fruits et légumes par jour...sans que ça soit une corvée!!! Très bon accompagnement pour un poulet rôti ou toute viande sans trop de sauce.

Mazotoa homana!!!

Bô Bun

recette vietnamienne

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Environ 300g de viande de boeuf (la tranche à fondue est idéale).
• 5 gros oignons
• 1/2 concombre
• 4 grosses feuilles de laitue
• 150g de germes de soja
• 4 branches de menthe fraîche
• 250g de nouilles de blé chinoise (les plus fines possibles : moi, je trouve à Nancy des cheveux d'ange alsacien c'est parfait!)
• 1CS de sauce d'huître
• 3CS de vinaigre de miel
• 4CS de Nuocmam
• 1/2 carotte
• Sauce soja pour mariner le boeuf
• 1 poignée de cacahouètes ou noix de cajou pilées.

1/ Je fais mariner le morceau de boeuf dans de la sauce soja avec un peu d'huile depuis la veille

2/ J'émince le concombre, la salade et la menthe très finement et je les mélange dans un saladier et j'ajoute les germes de soja et je réserve au frigo.

3/ J'émince les oignons que je fais fondre dans 1cc d'huile pendant presque 1/2h. Je les surveille bien, car ils doivent être caramélisés mais pas brûlés!!!

4/ Je coupe déjà mon morceau de viande en 3 ou 4 tronçons selon la taille dans le sens inverse du fil et j'émince tout le boeuf assez finement.

6/ Je mélange vinaigre/nuocmam et j'ajoute à la sauce la carotte que j'aurais finement émincé en tout petits bâtonnets. 

5/ Je cuit les pâtes dans de l'eau bouillante.

6/ Je fais revenir la viande dans 1CS d'huile, une fois dorée, j'y ajoute la sauce d'huître. Je laisse mijoter à peine 5mn (la viande ne doit pas être trop cuite sinon, ça devient dur!!!)

7/ Je sers dans des assiettes creuses, les nouilles tièdes, puis les crudités fraîches et pour finir le boeuf oignons bien chaud puis les cacahouètes.

8/ J'assaisonne avec le mélange nuocmam.

Les différences de températures, de consistances et de goût apporte une explosion de mille et une saveurs dans votre bouche...c'est assez facile à faire pour un total dépaysement!!!!

Mazotoa Homana!!!

Sambos

Recette Indienne/Malagasy

Ingrédients pour 100 pièces:

• 1kg de viande de boeuf hâchée
• 1kg d'oignons
• 2 botte de cives(tongolo maitso)
• 2 CS de curry
• 2 CS de curcuma
• 4 CS de farine
• 1 paquet de feuille de brique carrée (on les trouve dans les épicieries asiatiques)
• sel, poivre
• huile

1/Je cisèle finement les oignons et les cives.

2/ Je fais revenir la viande hâchée dans de l'huile avec les oignons. Une fois que c'est bien doré, je rajoute les cives puis les épices.

3/ J'égoutte le tout dans une passoire pour enlever le surplus de graisse et je laisse bien refroidir pendant au moins 1/2h.

4/ Je prépare la "colle" avec la farine et de l'eau.

5/ Je découpe la pâte en 3 parties de 6cm environ plus une d'environ 2cm.

6/ Ensuite j'effectue le pliage du sambos et je le remplis avec la viande et je termine en appliquant la colle pour bien le fermer.

7/ Pour finir, je les fais frire à la poêle ou à la friteuse.

Le meilleur des tsakitsaky du monde!!! On peut varier les farces (crevettes, thon...) pour de nouvelles aventures gustatives!!!!

Mazotoa homana!!!

Tom Ka Kai

recette Thaïlandaise

Ingrédients :

• 3 blancs de poulets
• 1 boîte de lait de coco (40cl environ)
• 1 CS de curry vert
• 1/2 branche de citronnelle
• 4 ou 5 feuille de kafir lime (ou feuille de bergamote)
• Nuoc mam
• Jus de citron
• Feuilles de coriandre

1/Emincez la citronnelle et les feuilles de kafir très finement

2/Emincez les blancs de poulets

3/Faites revenir dans une casserole avec un peu d'huile, le curry vert avec un peu d'huile

4/Rajoutez 2 CS de lait de coco et délayez le curry dedans

5/Versez le reste du lait de coco et 15 cl d'eau, ajoutez la citronnelle et les feuilles de kafir émincées et laissez mijoter 5 minutes

6/Assaisonnez avec le nuoc mam et le jus de citron

7/Rajoutez le poulet émincé et laissez-le cuir pendant 5 minutes

8/ Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un bol avec un peu de coriandre fraîche, accompagné d'un bol de riz.

Bon ap' c'est un régal!!!

Mazotoa homana!!!